Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Brühe aufkochen und mit Knoblauch und Thymian würzen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Kartoffeln in 4 kleine flache Auflaufformen schichten. 800 ml von der vorbereiteten Brühe abmessen, über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten überbacken.
Petersilie waschen und hacken. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel grob reiben. Sauerkraut, Apfel und Petersilie mischen. Schnitzel zwischen 2 Lagen Folie legen und flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 2 EL Sauerkrautmischung belegen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen, Rest Sauerkrautmischung in die Pfanne geben. 200 ml Brühe angießen. Rouladen wieder dazugeben und alles zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Sauerkraut abschmecken. Mit Gratin und Schnitzelröllchen anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 340 kcal, E 28 g, F 5 g, kH 40 g, BE 3,5
