Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel schälen und waschen. Sellerie und Petersilienwurzel würfeln. Möhren in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch hacken. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise unter Wenden 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerie in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Porree und Möhren zufügen, mitgaren. Gemüse abgießen und abtropfen lassen.
1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und -schale abschmecken. Petersilie und Butter untermischen. Gemüse und Schnitzel anrichten. Ciabatta dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 350 kcal E 39 g, F 14 g, KH 15 g
