Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen und putzen. Zucchini längs halbieren und in Stücke schneiden. Bohnen washcen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Tomaten waschen und grob würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini darin 2-3 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und andünsten. Tomatenmark zufügen, anschwitzen. Mit Tomaten und 1 l Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und Brühe einrühren. Möhren zugeben, aufkochen und ca 8 Minuten köcheln lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf etwas Thymian, hacken. Ndeln abgießen. Bohnen, Kräuter und getrocknete Kräuter in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ca 4 Minuten köcheln lassen.
Ca 1 Minute vor Ende der Garzeit Nudeln und Zitronenschale zufügen. Suppe anrichten, mit Rest Thymian garnieren. Parmesan in Späne hobeln und dazureichen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 300 kcal, E 12 g, F 9 g, KH 40 g
