Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Medaillons schneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin pro Seite ca 1 1/2 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Im heißen Ofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 10 Minuten garen.
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fet rösten, herausnehmen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Brokkoli waschen und in Röschen schneiden. Paprika putzen, washen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Sprossen waschen und trocken tupfen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini, Brokkoli und Paprika ca 3 Minuten scharf anbraten. Sprossen, Knoblauch und Ingwer zufügen und ca 2 Minuten braten. Mit Sojasauce, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nüsse unterheben. Alles anrichten.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten. pro Portion ca 390 kcal, E 40 g, F 18 g, KH 16 g
