Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 8 Tranchen schneiden. Balsamico-Essig und Honig verrühren. Filets damit beträufeln. Zugedeckt ca 20 Minuten kalt stellen.
Gurken waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mit etwas Salz mischen und ziehen lassen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Weißweinessig, Meerrettich, Schnittlauch, Zucker und wenig Salz verrühren. 4 El Öl unterschlagen. Gurken abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Mit Vinaigrette mischen. Kurz durchziehen lassen.
Lachstranchen abtropfen lassen. Marinade dabei auffangen. 2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs darin unter Wenden ca 3 Minuten braten. Marinade zugeben und erhitzen. Gurkensalat mit Salz abschmecken. Alles anrichten. Mit rosa Beeren und Schnittlauchblüten garnieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 380 kcal, E 27 g, F 25 g, KH 5 g
