Die Poularde gründlich unter fließendem, kaltem Wasser waschen.
Mit ca. 1,31 kaltem Wasser und 1 TL Salz in einem Topf geben, auf kochen. Mit einer Tasse kaltem Wasser abschrecken, dann den Schaum abschöpfen. Zwiebeln vierteln, Suppengemüse putzen, waschen und grob zerkleinern.
Gemüse und Zwiebln zum Huzhn geben und ca 1 Stunde köcheln lassen. Huhn herausheben. Brühe durch ein mit Küchenpapier ausgelegte Sieb geben.
80 g Butter in einem großen Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Abkühlen lassen. Unter Rühren 11 heiße Hühnerbrühe und Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Champignons putzen und eventuell waschen. Große Pilze halbieren oder in dünne Scheiben schneiden. Pilze in 1 EL heißer Butter kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken.
Poularde von Haut und Knochen befreien. Das Fleisch in Stücke schneiden. Mit den Pilzen in die Soße geben und darin ca. 10 Minuten köcheln. Noch mal abschmecken. Petersilie unterrühren.
Inzwischen Blätterteigpasteten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C, Umluft: 140 °C, Gas: Stufe 1) ca. 10 Minuten erwärmen, herausnehmen. Mit dem Frikassee füllen und auf Tellern anrichten.
Zubereitung ca 2 1/2 Stunden, Backen ca 10 Minuten, pro Portion 965 kcal, 63 g F. 33 g KH, 60 g E
