1. Möhren schälen. 600 g Möhren in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, fein würfeln. Mit den Möhren in 50 g Butter dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout würzen. Möhren zugedeckt in 12-15 Minuten weich garen, lauwarm abkühlen lassen.
2. Käse reiben. Toast würfeln, mit Sahne begießen. Estragon fein schneiden. Gegarte Möhren pürieren. Eier, Ricotta, Toast samt Sahne, Estragon, Parmesan, Stärke, Limettenschale, -saft hinzufügen. Alles kurz pürieren.
3. Zucchini waschen. Übrige Möhren (400 g) und Zucchini längs in Streifen schneiden, ca. 1 Minute in kochendem Wasser vorgaren. Abschrecken, abtropfen lassen, auf Küchentuch auslegen.
4. Backofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) heizen. Form mit übriger Butter (10 g) einfetten, mit Gemüsestreifen so auslegen, dass sie über den Rand ragen. Hälfte Möhrenpüree einfüllen. Die übrigen Gemüsestreifen darauflegen, restliches Möhrenpüree einfüllen. Gemüsestreifen über Füllung klappen. Terrine im Ofen 50-55 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.
Pro Portion: 265 kcal/1120 kJ 11 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 19 g Fett
Als Beilage: Kräuterschmand.
Dazu passt: ein fruchtiger Müller-Thurgau aus Franken.
