1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Birnen waschen, vierteln, jeweils Kerngehäuse herausschneiden. Birnen in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Chilischote entkernen, fein hacken. Rucola waschen und trocken schütteln. Etwas Rucola zum Garnieren beiseitelegen, den Rest grob hacken.
3. Gorgonzola würfeln, mit Schmand, Chili, Birnen sowie gehacktem Rucola verrühren. Geröstete Mandeln darunterheben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
4. Teigblätter mit etwas Butter bepinseln, je 3 Stück übereinanderlegen. Aus den Platten jeweils 6 Teigkreise ausstechen, in die gefetteten Mulden legen. Füllung darauf verteilen. Blech auf einem Rost auf der untersten Schiene in den Ofen schieben und Pasteten in ca. 25 Minuten goldbraun backen. Zum Servieren mit Rucola garnieren.
Pro Stück: 240 kcal/1010 kJ II g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 19 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 60 Minuten
Dazu passt: ein hochwertiger Lambrusco aus der Emilia-Romagna.
