1. Mehl, 1/2 TL Salz mischen. 100 ml eiskaltes Wasser mit Essig verrühren. Mit der Butter zum Mehl geben, verkneten. Teig mind. 60 Minuten kalt stellen.
2. Inzwischen Rübe schälen. 150 g Rübe fein würfeln, beiseitestellen. Übrige Rübe grob würfeln. Chili entkernen, hacken. Ingwer schälen, fein würfeln. 200 ml Wasser aufkochen, feine Rübenwürfel 3 Minuten kochen, herausheben. Übrige Rübenwürfel, Chili und Ingwer im Wasser in ca. 15 Minuten weich garen. Oreganoblättchen grob schneiden. Tofu fein würfeln. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen.
3. Grobe Rübenwürfel im Sieb abtropfen lassen, pürieren. Eier, Oregano, Zitronensaft und -schale unterrühren. Tofu, feine Rübenwürfel unterheben. Ofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) heizen.
4. Drei Viertel Teig auf bemehlter Fläche ausrollen (35x30 cm). In mit Backpapier ausgelegte Form geben, Rübenmasse einfüllen. Übrigen Teig als Deckel (ca. 15x21 cm) ausrollen. Teigränder mit Eiweiß bepinseln. Deckel auflegen. Aus übrigem Teig nach Belieben Blätter oder Kordeln formen, auflegen. Pastete auf unterster Schiene ca. 60 Minuten backen. Mindestens 30 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen.
Pro Portion: 380 kcal/1600 kJ 37 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 20 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 2 Stunden
Dazu passt: ein duftiger und pikanter Chenin blanc aus Südafrika.
Steckrüben:
Die rundlichen Rübeh mit der dicken Schale schmecken wie eine Mischung aus Möhren und Kohl. Entstanden sind sie wohl aus einer Kreuzung aus Kohl und Kohlrabi, man nennt sie daher auch Kohlrüben. Die Rüben können bis zu zwei Kilogramm wiegen. Solche dicken Dinger sind dann besser für Eintöpfe, Püree und Schmorgerichte geeignet. Meist sind kleinere Exemplare im Handel erhältlich, die man durchaus roh geraspelt in Salaten verwenden kann.
