1. Kalte Butter würfeln. Mehl, Salz, Butter mit den Händen krümelig kneten. Eigelbe und 100 ml kaltes Wasser zugeben und alles zum glatten Teig verkneten. Teig zur Kugel formen und in Frischhaltefolie 30 Minuten kalt stellen.
2. Würste 5 mm klein würfeln. Schalotten abziehen, in Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken. Würste in einer Pfanne bei kleiner Hitze 5 Minuten braten. Schalotten, Wein zugeben, Flüssigkeit einkochen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen.
3. Schnittlauch klein schneiden. Käse 5 mm klein würfeln, mit Schnittlauch und Wurst-Mix vermengen. Nüsse und Creme fraiche untermischen.
4. Form buttern und mit Mehl bestäuben. Zwei Drittel Teig ausrollen, Form damit auskleiden. Wurstmasse einfüllen, glatt streichen. Restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und als Gittermuster auf der Füllung drapieren. Mit verquirltem Ei bestreichen. Pastete im Ofen 30 Minuten backen.
Pro Portion: 760 kcal/3200 kJ 47 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 53 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 90 Minuten
Diese österreichisch-slowenische Wurstspezialität kennen die meisten als Käsekrainer, die gern zum Grillen verwendet werden. Für die Oberkrainer-Pastete rechts sollten es aber Würste ohne Käsebeigabe sein, der deftige Kuchen wird sonst zu gehaltvoll. Wer keine Krainer bekommt, nimmt Kaminwurzen oder grobe Bratwurst. Die bleibt allerdings nicht stückig, sondern vermischt sich mit der Füllung.
