1. Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den grünen Spargel nur waschen. Beide Sorten in Stücke schneiden und getrennt in jeweils 1/2 l Fond mit etwas Salz, Zucker und je 50 g Butter zugedeckt weichkochen.
2. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
3. Die gekochten Spargel getrennt im Mixer pürieren, dabei jeweils 4 Blatt gut ausgedrückte Gelatine dazugeben. Das Püree durch ein Sieb streichen.
4. Die Spargelcremes so lange kaltstellen, bis sie fest zu werden beginnen. Die Sahne steif schlagen und zweierlei jeweils die Hälfte unter die Spargelcremes ziehen.
5. Die grüne Spargelmousse in eine Kastenform von 25 cm Länge füllen und die weiße Mousse darüber verteilen. Mit einem Löffel spiralenförmig durch die beiden Farcen gehen, damit ein Muster entsteht.
6. Die Terrine mindestens 4 Stunden kaltstellen. Dann in Scheibengeschnitten anrichten. Als Beilage lauwarme Spargelstangen und eine leichte Vinaigrette servieren.
