Fisch antauen lassen. Spinat putzen, waschen und trocken schütteln. In kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und abschrecken. Ausdrücken und mit einer Gabel auflockern.
Lachs in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeifer würzen. Portionsweise 1/3 Fisch mit 1 Eiweiß und 1/3 Sahne pürieren. In eine große Schüssel geben. Rest Fisch, Eiweiß und Sahne ebenso verarbeiten. Dill grob schneiden und unter die Fischfarce rühren.
1 Kastenform (25 cm x 10 cm, 1,5 1 Inhalt) mit Wasser ausspülen und mit Folie auslegen. 1/3 Fischfarce glatt in die Form streichen, Hälfte Spinat darauflegen. Rest ebenso schichten, dabei mit Fischfarce abschließen. Terrine in eine ofenfeste Form stellen. Wasser 2 cm hoch angießen. Im Backofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten garen.
Herausnehmen und ca. 4 Stunden auskühlen lassen. Limette heiß waschen, in dünne Scheiben schneiden. Terrine aus der Form lösen, Folie entfernen und auf einer Platte anrichten. Mit Limettenscheiben garnieren.
Tipp: Günstiger ist Seelachsfilet.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 4 1/2 Std. Pro Portion: ca. 340 kcal E 22 g, F 27 g, KH 2 g
