Zwiebeln, Sellerie und 2 Möhren würfeln. Mit Gewürzen und Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Aufkochen, ca. 2 Vi Stunden köcheln, abschäumen. Über Nacht abkühlen.
Fleisch herausnehmen, Schwarte abschneiden. Brühe durchsieben, ca. 1 1/4 1 abmessen (Rest beiseitestellen), mit Essig und Zucker auf 800 ml einkochen lassen.
3 Möhren in Streifen schneiden. 300 ml der übrigen Brühe erhitzen, Möhren darin ca. 5 Minuten dünsten. Nach ca. 2 Minuten Erbsen mitgaren, auskühlen. Die eingekochte Brühe würzen, abkühlen.
Gelatine einweichen, ausdrücken, in der warmen Brühe auflösen. Petersilienblätter einrühren, auskühlen. Fleisch in Streifen schneiden. Eine Schicht des Petersiliengelees in eine Terrineform (1 1/2 1 Inhalt) füllen. Abwechselnd Fleisch, Erbsen, Möhren und Gelee einfüllen. Mit einer Geleeschicht abschließen. 6 Stunden kühlen. Terrine in heißes Wasser tauchen, stürzen. Dazu schmecken Bratkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/2 Stunden (ohne Wartezeit) Pro Portion: ca. 830 kcal; E 62 g, F 40 g, KH 50 g
