Zwiebeln schälen, fein würfeln. Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl im großen Topf erhitzen. Kohl und 1/3 Zwiebeln darin ca. 5 Minuten anbraten, zugedeckt 10-12 Minuten schmoren. Kohl mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Hack, 1/3 Zwiebeln, Tomatenmark, Eier, Senf, 1/2 TL Salz und Pfeffer verkneten. Pastetenform mit Deckel (ca 11x32 cm, ca 1,3 l inhalt) oder eine Kastenform mit Öl ausstreichen. Hackmasse und 1/3 Kohl einschichten, mit Hack abschließen. Rest Kohl beiseitestellen. Terrine zugedeckt (Kastenform mit Auslufolie verschließen) im vorgeh. Ofen (E-Herd 200 Grad/Umlufrt 175 Grad/Gas siehe Hersteller) ca 35 Min backen.
3 Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Speck ohne Fett auslassen. Rest Zwiebeln und Thymian mitbraten. Terrine mit der Speckmischung bestreuen und offen weitere 20-25 Minuten backen. Rest Kohl erhitzen. Alles anrich-ten, mit übrigem Thymian garnieren. Dazu schmecken Bratkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 720 kcal E 51 g, F 47 g, KH 51 g
