1. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, in ein Tuch geben, die Schale abreiben. 50 g Nüsse hacken. Die Leber mit 75 g grünem Speck und dem durchwachsenen Speck würfeln, dann im Küchenmixer fein zerkleinern. Das Toastbrot in der Sahne etaweichen. Die Pflaumen fein würfeln. Die Blattchen von 2 Majoranstielen abzupfen, fein hacken.
2. Die Lebermischung mit dem Hack, Toast, Eiern, gehackten Nüssen, Pflaumen und Majoran mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Cognac würzen.
3. Eine Terrinenform (1,2 l Inhalt) mit 275 g grünem Speck leicht überlappend auslegen, so daß der Speck über den Formrand hängt. Die Masse einfüllen, die Form mehrmals fest auf die Arbeitsfläche stoßen. Die Terrine mit dem Speck abdecken und die Form verschließen.
4. Die Form in eine Saftpfanne stellen und bis unter den Formrand heißes Wasser angießen. Im heißen Ofen bei 170 Grad auf der 2. Schiene von unten 75-80 Min. garen. Aus dem Wasserbad nehmen und über Nacht kalt werden lassen.
5. Die Terrine aus der Form stürzen, den Speck entfernen und die Terrine mit Majoran und Nüssen garnieren. Dazu paßt bunter Salat.
Gas 1-2, Umluft 70 Min. bei 150 Grad
