Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und Ei, Zucker, Öl und Salz dazugeben. Daraus einen geschmeidigen Teig kneten und unter einem feuchten Küchentuch 15 Min. ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung Kürbisfleisch in mittelgroße Würfel schneiden (sollte 300 g ergeben). Kürbiswürfel mit ca. 100 ml Wasser und Zucker in einen Topf geben und kochen, bis der Kürbis gar ist. Abkühlen lassen und die Kürbiswürfel in der Garflüssigkeit mithilfe einer Gabel zerdrücken, ggf. überschüssige Flüssigkeit abgießen. Kürbismasse sollte ziemlich trocken sein.
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm ausrollen. 10 g Butter zerlassen und Teig damit bestreichen, zusammenklappen und nochmals zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Kürbis und Walnüsse vermischen, auf dem Teig verteilen und die Ränder mit dem Eiweiß bestreichen. Zu einer langen Rolle aufrollen und die Ränder fest andrücken. Teig wie eine Schnecke formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit Eigelb bestreichen und 30 Min. auf der mittleren Schiene backen.
Zubereitungszeit 45 Minuten + 30 Minuten Backzeit, pro Portion ca 571 kcal, 2391 kJ, 11 g E, 19 g F, 86 g KH
