Gelatine einweichen. Eine Dachrinnenform (ca. 50 cm lang) ausspülen, mit Folie auslegen. 4 Scheiben Lachs beiseitelegen. Mit 2/3 vom Rest Lachs die Form auslegen. 1/3 Lachs würfeln. Dill waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas, fein schneiden.
Frischkäse glatt rühren. Gelatine auflösen. 2-3 EL Käse unterrühren. Mit Rest Frischkäse verrühren. Lachswürfel und Dill unterheben. Sahne schlagen, unterheben, abschmecken. Mousse in die Form geben. Pumpernickel in Größe der Form schneiden, auf die Mousse legen. Mit Folie bedecken. Ca. 5 Stunden kühl stellen.
Die Gurke waschen, in Scheiben schneiden. Salate waschen, in Stücke zupfen. Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterrühren. Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrine in Scheiben schneiden. Mit Salat auf Tellern anrichten. Salat mit Vinaigrette beträufeln. Mit Rest Lachs und Dill garnieren.
Zubereitungszeit Arbeitszeit: ca. 45 Minuten Wartezeit: ca. 5 Stunden Nährwerte Pro Portion: ca. 510 kcal E 21 g, F 44 g, KH 8 g
