Schweinefleisch, ein Entenbrustfilet und Speck würfeln. Mit Salz und Beifuß würzen. Ca. 15 Min. kühlen. Leber abbrausen, trocken tupfen, würfeln, im Portwein ca. 30 Min. ziehen lassen. Fleisch zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, Speck einmal. Beides gut kühlen, mischen und durch ein Sieb streichen. Schweinenetz wässern.
Ofen auf 90 Grad vorheizen. Terrinenform (ca. 1,5 l) mit dem Schweinenetz auslegen. Die übrigen 2 Entenbrustfilets und abgetropfte Leber würfeln, mit Pfefferkörnern und der Farce mischen und in die Form füllen. Netz darüber zusammenklappen. Form schließen oder mit Folie umwickeln, beschweren. In Bräter setzen, heißes Wasser bis knapp zum Rand angießen. Terrine ca. 90 Min. garen. Abgekühlt ca. 5 Std. kühlen.
Mit Chutney, Feigensenf o.Ä. servieren.
Vorb. ca. 40 Min. Garen ca. 90 Min. Kühlen ca. 5 Std. Pro Portion 420 kcal, E 24 g, F 36 g, KH 1 g
