150 g Butter, 125 g Schmalz zerlassen. Mit 750 g Mehl, 1 TL Salz verkneten, 30 Min. ruhen lassen.
650 g geräucherte Schinken- und 300 g Hähnchenbrustwürfel evtl. mit 2 EL Brandy mischen, salzen, pfeffern. Ein Drittel Teig beiseitestellen, Rest ausrollen. Boden, Seiten einer gefetteten Kastenform (28x10x7,5 cm) auskleiden. Ein Drittel Füllung hineingeben. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. 5 hart gekochte Eier pellen, auf die Füllung legen. Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen. Restteig als Deckel ausrollen, auflegen, andrücken. Loch als Kamin einschneiden, gefetteten Ausstecher einsetzen. Aus Teigresten Motive ausstechen, auflegen, mit Ei bestreichen, 30 Min. backen. Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) weitere 75 Min. backen. 5 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken, in 4 EL Hühnerbrühe bei schwacher Hitze auflösen, 250 ml Hühnerbrühe und 2 EL gehackten Estragon einrühren. Durch den Kamin in die Pastete gießen, Ausstecher entfernen. Über Nacht kühlen.
Vorbereiten ca. 45 Min. Gehen ca. 30 Min. Backen ca. 105 Min. Kühlen ca. 8 Std. Pro Portion ca. 820 kcal, E: 42 g, F: 42 g, KH: 67 g
