300 g Geflügelfleisch in etwa l cm große Würfel schneiden, den Rest mit der Hähnchenleber und 100 g durchwachsenem Räucherspeck durch den Fleischwolf drehen. Alles in einer Schüssel mit dem Ei, der Sahne, der geriebenen Zwiebel, Weinbrand, Gewürzen und getrockneten Krautern gut vermischen und pikant abschmecken.
Eine feuerfeste Form mit durchwachsenem Speck auslegen, die Pastetenmasse hineinfüllen und glattstreichen. Mit den restlichen Speckscheiben abdecken. Das Lorbeerblatt obenauf legen. Den Backofen auf 90 Grad vorheizen. Die Fettpfanne 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen, die Form hineinstellen und auf mittlerer Leiste in den Ofen schieben. Die Pastete etwa 2 Stunden garen. Sie ist fertig, wenn beim Anstechen mit einer langen Gabel klarer Fleischsaft austritt.
