Leber und Schweinefleisch würfeln und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Masse mit Wein und Weinbrand mischen und mehrere Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Dann die geriebene Zwiebel, zerdrückten Knoblauch, Paniermehl, Ei, Milch und Gewürze unterrühren. Eine Kastenform mit kleinen Speckscheiben auslegen, den Pastetenteig einfüllen und mit Speckscheiben abdecken. Die Form mit Alufolie fest verschließen und in die Fettpfanne des Backofens stellen. Diese 2 cm hoch mit Wasser füllenund auf mittlerer Schiene in dem 150 Grad heißen Ofen schieben.
Die Pastete 1 1/2 - 2 Stunden garen. Bei Bedarf das Wasser in der Fettpfanne ergänzen.
Die fertige Leberpastete in der Form erkalten lassen. Zum Servieren auf eine mit Salatblättern ausgelegte Platte stürzen.
