Teig auftauen. Brötchen einweichen. Schinken fein würfeln. Pistazien hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken.
Hack, ausgedrücktes Brötchen, Schinken, Knoblauch, Pistazien, Hälfte Zwiebeln, 1 Ei, Salz, Pfeffer und Cognac verkneten. Mit angefeuchteten Händen zu 4 ovalen Laiben formen. Blätterteig auf Mehl zu 4 Rechtecken (ca. 16 x 26 cm) ausrollen. Je 1 Hacklaib längs in die Mitte legen, sodass links und rechts je ca. 10 cm Rand bleiben.
Teigränder je ca. 8 x bis zum Hacklaib einschneiden (evtl. mit dem Teigrädchen). Erst die oberen und unteren Streifen an den Hacklaib drücken, dann die anderen Teigstreifen gitterartig darüberlegen und ebenfalls andrücken.
Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 40 Minuten backen. Eigelb und Milch verrühren. Pasteten nach ca. 25 Minuten damit bestreichen, zu Ende backen. Dazu passen Rahmpilze und ein frischer Salat. Getränk: kühler Rosewein.
zubereitungszeit Ca. 1 1/2 Std. Portion ca. 920 kcal E 44 g - F 57 g - KH 48 g
