1. Spargel schälen,Enden abschneiden, Stangen in Salzwasser
mit Butter, Zucker und Zitronensaft und Essig bissfest garen. Dann
abtropfen lassen.
2. Lachsfilet würfeln, mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln,
salzen, pfeffern und ca. 15 Min. kühl stellen. Dann im Spargelfond
bei mäßiger Hitze ca. 10 Min. garen. Abtropfen lassen.
3. Für die Farce Frischkäse, Zitronensaft und Milch verrühren. Mit
Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Worcestersauce würzen.
Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und unter den Frischkäse
rühren. Schlagsahne unterheben.
4. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, Frischkäse,
Spargel und Lachswürfel abwechselnd einfüllen und glatt streichen.
Mit Folie abdecken und ca. l Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Frühlingszwiebeln im heißen Öl glasig dünsten. Tomaten zugeben
und kurz durchschwenken. Mit Balsamessig ablöschen, mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
6. Terrine aus der Form stürzen, Folie entfernen. Terrine in
Scheiben schneiden und mit dem Zwiebel-Tomaten-Gemüse anrichten.
Nach Wunsch mit Zuckerschoten, Kirschtomaten, Radieschen und
Krautern garniert servieren.
