Putenbrust und Speck würfeln und beides im Gefrierschrank ca 10 Min frosten.
Fleisch- und Speckwürfel mit Sahne und Portwein pürieren. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Putenleber würfeln und in der heißen Butter anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Pistazien und Presielbeerkompott unter die Farce mischen.
Kleine Pastetenförmchen mit Speckscheiben auslegen, je ein Lorbeerblatt darauf legen, mit der Putenfarce füllen und den Speck darüber klappen. Förmchen mit Alufolie bedecken und die Pastetchen im heißen Wasserbad bei 160 Grad ca 45 Min garen lassen.
Dann aus den Förmchen stürzen. Nach Wunsch mit Tomaten, Kerbel und Borretschblüten garniert warm oder kalt servieren.
