Eine längliche backofenfeste Auflaufform ausfetten. Die gekochten Kartoffeln schälen und fein reiben. Zusammen mit der Butter, dem Ei, den Gewürzen, dem geriebenen Käse, Vollkornmehl und Semmelbrösel zu einem festen Teig verkneten. Den Teig halbieren und auf der mit Brösel bestreuten Arbeitsplatte jedes Teil zu einem länglichen Boden ausrollen. Einen Boden in die vorbereitete Auflaufform legen und einen etwa 2 cm hohen Rand hochziehen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und hacken. Die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Champignonscheiben und die Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten. Das Vollkornmehl darüberstäuben und den Sauerrahm unterrühren. Die Masse aufkochen lassen und mit der Kräuterwürze abschmecken. Die Champignonmasse in die Auflaufform füllen und mit dem zweiten Kartoffelboden bedecken. Kleine Luftlöcher in den Kartoffelteig stechen.
Die Pastete in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30-40 Minuten backen. Zur Kartoffelpastete schmecken frische, gemischte Salate.
