Puten- und Hähnchenbrust abbrausen, trockentupfen, in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Putenstreifen
ca. 30 Min. ins Gefrierfach stellen. Leber abbrausen, trockentupfen und putzen. Sahne mit Crème fraiche verrühren, ca. 30 Min. ins Gefrierfach stellen.
Fleischwolf mit feinster Scheibe zusammenbauen, ca. 60 Min. kalt stellen. »Ofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Thymian- und Rosmarinzweige abbrausen und trockenschütteln. Pistazien klein hacken, Pfefferkörner zerstoßen. Eine Terrinenform (ca. 1 l Inalt) kalt ausspülen.
1. Hähnchenstreifen im Öl ringsum scharf anbraten, herausnehmen. Geflügelleber im Bratenfett ebenfalls kurz anbraten, dann herausnehmen, salzen und pfeffern.
2. Putenbrust durch den Fleischwolf drehen, ca 10 Min ins Gefrierfach stellen. Dann ein 2. Mal durch den Fleischwolf drehen und weitere 10 Min gut kühlen.
3. Putenfleisch und Sahnemischung portionsweise im Universalzerkleinerer zu einer glatten Farce mixen. Bei jeder Portion ca 1 Tl Portwein zufügen und untermixen.
4. Die Leber in kleine Würfel schneiden und mit den gehackten Pistazien unter die Farce ziehen. Die Masse mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen und gut verrühren.
5. Zum Abdecken 1 große Scheibe Speck beiseite legen. Die Terrinenform mit dem übrigen Speck auslegen, so dass an den Längsseiten je ca 2 cm Speck überstehen.
6. Farce in einen Spritzbeutel füllen. 3/4 davon in die Form spritzen. Mit einem Löffel eine längliche Kuhle in die Mitte ziehen und die Hähnchenstreifen hineinlegen.
7. Übrige Farce auf die Hähnchenstreifen geben, glatt streichen. Küchentuch falten, auf die Arbeitsfläche legen. Form 2-3mal leicht darauf stoßen (Luft entweicht).
8. Überstehende Speckränder vorsichtig nach innen klappen. Die restliche Speckscheibe auf die Größe der Form zurechtschneiden und die Farce damit bedecken.
9. Kräuter und zerstoßenen Pfeffer auf der Oberfläche verteilen, den Formdeckel auflegen. Einen tiefen Bräter zun 3/4 mit Wasser füllen, in den Ofen stellen.
10. Form in den Bräter setzen, ca 60 Min garen. Terrine herausnehmen und abkühlen lassen. Stürzen, in Scheiben schneiden, nach Geschmack garniert servieren.
