1. Die Hälfte der Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, mit der Hälfte des Zitronensaftes und dem Öl beträufeln.
2. Restlichen Zitronensaft mit Salz und Ingwer verrühren, den sehr fein gehackten Knoblauch daruntermischen.
3. Restliche Kartoffeln noch warm mit dem Stampfer zu Püree zerdrücken, mit der Zitronensaft-Mischung und dem Joghurt aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Hälfte der gewaschenen Minzeblättchen mit dem Zucker im Mörser grob zerreiben und unter das Püree mischen.
5. Eine kleine, viereckige Pastetenform von etwa 1 l Inhalt mit gebuttertem Pergamentpapier auslegen, mit der Hälfte der Kartoffelscheiben ausfüttern, Püree einfüllen, glatt-
streichen. Mit restlichen Kartoffelscheiben abdecken. Zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.
6. Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen, Papier abziehen, die Oberfläche mit restlicher Minze garnieren.
dazu Knäckebrot oder Weißbrot reichen.
