1. Strunk vom Wirsing entfernen, Blätter ablösen und dicke Rippen herausschneiden. Blätter in kochendem Wasser blanchieren.
2. Karotten putzen und schälen, Zwiebeln abziehen, dann beides fein würfeln. Schinken in feine Streifen oder Würfel schneiden.
3. Hackfleisch mit Quark, Eiern, Karotten, Zwiebeln, Pinienkernen und Kräutern vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Wirsingblätter auslegen, jeweils einen Löffel von der Hackmasse darauf geben, zu einem Säckchen formen und mit Küchengarn oder Lauchstreifen zusammenbinden. Säckchen in eine feuerfeste Form setzen, die Gemüsebrühe angie-
ßen und im Backofen bei 160 °C ca. 20 Min. garen.
5. Für die Sauce Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und im heißen Butterschmalz andünsten, Schinken zugeben und mit dem Kalbsfond aufgießen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit den Pasteten servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
