1. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Butter darauf verteilen. Ei, Salz und Wasser hinzufügen. Alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes rasch zu einem Teig verarbeiten und ca. 1 Std. kühl stellen.
2. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel, Mohren und Sellerie schälen/putzen und fein würfeln. Lorbeer zerstoßen, Thymian waschen, Blättchen fein hacken. Wacholder grob zerdrücken.
3. Hackfleisch mit ausgedrücktem Brötchen, Zwiebel, Karotten- und Selleriewürfel, Ei, Salz und Pfeffer vermengen. Zitronenschale, Lorbeerblatt, Thymian und Wacholderbeeren untermengen. Erdnussöl, Portwein und Johannisbeergelee unterrühren. Abschmecken.
4. Teig ca. 4 mm dick ausrollen und vier Böden (18 cm 0) ausschneiden. Aus dem restl. Teig Motive ausstechen (z. B. Blätter oder Kreise etc.). Zwei Böden auf ein Backblech legen und die Füllung so darauf verteilen, dass ein 1 cm breiter Rand frei bleibt. Rand mit Eimilch bestreichen.
5. Pasteten mit den zwei restl. Teigplatten bedecken, Rand ringsum fest andrücken, mit einer Gabel einritzen. In der Mitte jeweils ein Loch ausstechen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Pasteten mit Eimilch bestreichen, Motive auflegen und mit der restl. Eimilch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 35 Min.backen.
