1. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, Zwiebel in feine Ringe schneiden und Knoblauch zerdrücken. Tomaten waschen und halbieren. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in ca. 3x3 cm große Würfel schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Ebly Sonnenweizen dazugeben und andünsten. Brühe angießen und abgedeckt ca. zehn Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Tomaten in die Pfanne geben, kurz mit erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola waschen, putzen, evtl. grob hacken, auf dem Sonnenweizen verteilen. Alles mit Parmesanhobeln bestreut servieren.
