1. Topinambur und Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
2. Butterschmalz erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/4 l Wasser ablöschen, Brühe einrühren, aufkochen und zugedeckt weitere ca. 10 Minuten garen.
3. Kräuter waschen und hacken. Mit Crème fraîche verrühren. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Gemüsepfanne nochmals abschmecken. Mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Crème fraîche dazureichen.
