Ratatouille-
Hackbällchen-Pfanne
raffiniert
Zutaten (für 4 Personen)
G 70 g Quinoa G 2 Zwiebeln
g 400 g gemischtes Hack G 1 Bund Basilikum G 1 Ei
G Salz, Pfeffer, Paprikapulver G 6 EL Olivenöl G 3 EL Tomatenmark G 150 ml Gemüsebrühe g 3 gelbe Paprikaschoten G je 3 Zucchini und Tomaten g etwas Balsamico-Essig G 1 Kugel Mozzarella (125 g) g 100 ml Pesto (aus dem Kühlregal)
1 Quinoa in einem Sieb mit Wasser gut spülen. Mit Salzwasser bedeckt ca. 13 Minuten zugedeckt köcheln, auf dem ausgeschalteten Herd 10 Minuten quellen lassen. Abgießen, abtropfen und handwarm abkühlen lassen.
2 Zwiebeln hacken, in 2 EL Öl goldbraun braten. Quinoa, Hack und hälfte Zwiebeln mischen. Hälfte Basili kum hacken, mit Ei, Salz, Pfeffer unter die Hack-Mischung kneten. Kleine Bällchen formen und in 2 EL Öl rund' herum ca. 5 Minuten braten.
3 Mark in der Zwiebelpfanne rösten mit Brühe löschen. Paprika und Zucchini in Stücke bzw. Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl bestreichen und auf mit Alufolie belege Bleche verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd:
240 °C, Umluft: 220 °C, Gas: Stufe 5) ca. 10 Minuten goldbraun backen.
4 Tomaten in Stücke schneiden. Gemüse, Tomaten und Tomaten soße mit Salz, Pfeffer, Balsamico mischen, in eine Form geben. Mozza^ rella kleinschneiden. Mit Pesto und Hackbällchen auf dem Gemüse verteilen. Im Ofen ca. 15 Minuten fertig garen. Mit Rest Basilikum anrichten.
Zubereitung: ca. 40 Minuten + Abkühlzeit Backzeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 610 kcal,
42 g F, 22 g KH, 35 g E.
