Spinat waschen, trocken schütteln und verlesen. Zwiebel schälen, würfeln. Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butter im Speckfett erhitzen. Schupfnudeln darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Schupfnudeln herausnehmen.
Zwiebel im heißen Bratfett andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schupfnudeln wieder
in die Pfanne geben, den Spinat unterheben und langsam zusammenfallen lassen.
Aprikosen in feine Streifen schneiden. Bacon in grobe Stücke brechen. Schupfnudelpfanne heiß anrichten. Zum Schluss mit Aprikosenstreifen und Bacon bestreuen.
Schupfnudeln darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Schupfnudeln herausnehmen.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 500 kcal E 17 g, F 6 g, KH 89 g
Tipp: Gelingt genauso gut mit fertigen Gnocchi.
