Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin zugedeckt ca. 10 Minuten braten.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und mit einem Spiralschneider in Streifen schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Peperoni putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Hack zu den Kartoffeln geben und alles offen ca. 6 Minuten braten. Zwiebel, Oliven und Peperoni zugeben, weitere ca. 3 Minuten braten. Zucchini kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 460 kcal E 24 g • F 26 g • KH 30 g
