Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Möhren schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 2 Minuten kochen. Die Möhren abgießen und abchrecken. Nudeln abgießen.
Zucchini längs halbieren, in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Schinken würfeln. Öl erhitzen. Zucchini und Lauchzwiebeln darin andünsten. Möhren, Nudeln und Schinken dazugeben, kurz mitbraten.
Sahne, Sojasoße und Eier verquirlen. Würzen. Die Eiersahne über die Nudelmischung gießen und stocken lassen. Die Nudelpfanne anrichten. Evtl. mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 550 kcal E 25 g, F 31 g, KH 39 g
