Kartoffeln evtl. vierteln. Zucchini waschen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, beides fein würfeln. Lachs abbrausen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Quark mit Ajvar verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Oregano abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
In einer großen oder zwei kleinen Pfannen Öl erhitzen. Kartoffeln darin 5-6 Min. braten. Salzen und pfeffern. Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 3-4 Min. mitbraten, würzen. Lachswürfel unterheben und dann bei kleiner Hitze 3-4 Min. garen. Dabei möglichst wenig wenden.
Alles mit Oreganoblättchen bestreuen, nach Wunsch mit Zitronenspalten garnieren. Pap-rika-Dip dazureichen.
Pro Portion: 440 kcal 28 g KH, 35 g EW, 10 g F Zubereitungszeit 30 Minuten
