Champignons putzen, säubern und je nach Größe evtl. halbieren. Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden. Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut
abtropfen lassen. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Petersilie, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein hacken.
Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und jedes Filet mit zwei Scheiben Speck umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speck-Filets darin 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten. Filets aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 8-10 Minuten fertig garen.
Inzwischen Champignons im Bratfett der Filets ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Porree zufügen und ca. 1 weitere Minute braten. Mit Brühe ablöschen und Frischkäse einrühren. Reis, Bohnen und Kräuter zugeben und 3-5 Minuten köcheln lassen. Speck-Filets jeweils schräg halbieren, auf dem Reis anrichten und mit Petersilie garnieren.
Auch lecker: noch 200 g TK-Erbsen zum Reis geben.
Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 650 kcal E 58 g, F 35 g, KH 26 g
