Gurken schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Fruchtfleisch der Mango vom Stein schneiden, schälen und in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in breite Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin goldbraun von allen Seiten anbraten. Gurken und Paprika zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 150 ml Wasser zugießen. Zugedeckt ca. 6 Minuten schmoren lassen.
Asiasoße zugießen und kurz aufkochen lassen. Lauchzwiebeln und Mango zugeben und weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen. Die Schmorgurkenpfanne mit Sojasoße abschmecken. Dazu schmeckt Basmatireis.
Tipp:
Statt Schmor- können Sie auch Salatgurken nehmen.
Zubereitung: ca. 25 Min. Pro Portion, ca. 380 kcal E 39 g, F 7 g, KH 38 g
