2 EL Butterschmalz in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin unter mehrmaligem Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten. Inzwischen Schnitzel waschen, trocken tupfen, übereinanderlegen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und schräg in Ringe schneiden.
Gnocchi aus der Pfanne nehmen. 2 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Schnitzelstreifen darin unter Wenden ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Wein, 1/8 1 Wasser und Sahne zugießen. Brühe einrühren und alles aufkochen.
Gefrorene Erbsen und Lauchzwiebeln zufügen. Alles nochmals aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Zitronenschale und Pesto in die Soße rühren (s. Abb. unten). Gnocchi unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min. PORTION ca. 720 kcal E 39 g ¦ F 32 g • KH 58 g
