20 g Sultaninen
1 mittelgroßer Romanesco (ca. 800 g)
150 g Fregola (sardische kleine runde Nudeln; italienischer Feinkostladen)
Salz
35 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
20 g dunkles Mandelmus
2 El Olivenöl
25 g schwarze Oliven (ohne Kern)
1 El feine Kapern (Nonpareilles; abgetropft)
4 Stiele glatte Petersilie

1. Sultaninen in einem Schälchen mit 100 ml kochend heißem Wasser übergießen und beiseitestellen. Romanesco putzen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden.

2. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen. Chili putzen und entkernen. Chili, Tomaten und Mandelmus in einen Rührbecher geben. 50 ml Nudelkochwasser zugeben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Beiseitestellen.

3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Romanesco darin bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten braten. Mit Salz würzen und zugedeckt bei milder Hitze 12-15 Minuten dünsten.

4. Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Sultaninen mit Einweichwasser, Oliven und Kapern unter den Romanesco mischen. Tomaten-Mandel-Sauce untermischen und eventuell esslöffelweise Nudelkochwasser untermischen.

5. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Romanesco-Pfanne mit Petersilie bestreut anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten plus Carzeit 20 Minuten PRO PORTION 21 g E, 21 g F, 73 g KH = 585 kcal (2442 kJ)