Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen, feucht abreiben, Stiele entfernen und die Pilze in feine Scheiben teilen. Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, Lachsstreifen darin anbraten. Mit Currypulver bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs herausnehmen.
Cashewkerne ins Bratfett geben, anrösten. Zucchini und Pilze zugeben, kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Reis und Lachs untermengen, kurz mitbraten. Sprossen vorsichtig unterheben, kurz erwärmen. Servieren.
pro Person 295 kcal , 17 g KH, 25 g EW, 14 g F, Zubereitung 20 Minuten
