l. Speck in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Zuckerschoten putzen (größere halbieren) und in kochendem Salzwasser 1 Minute kochen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zucchini putzen und grob raspeln.
2. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Käse fein reiben. Eier mit Milch, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, der Hälfte der Petersilie und der Hälfte des Käses verquirlen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen
3. 1 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig braten und herausnehmen. Restliches Öl mit dem Speckfett erhitzen. Zwiebeln darin glasig anbraten. Nudeln zugeben und in der Pfanne knusprig anbraten. Zucchini, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Eiermilch zugeben und bei starker Hitze 2-3 Minuten stocken lassen. Es wird besonder gut wenn alles am Pfannenboden etwas ansetzt und eine schöne Kruste entsteht. Sobald das der Fall ist: Deckel auflegen und die Nudeln bei kleinster Hitze 8-10 Minuten stocken lassen. Oder ich stelle die Pfanne für 5-10 Minuten bei 160 Grad in den Ofen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).“
4. Nudelpfanne mit der restlichen Petersilie und dem restlichen Käse bestreuen und servieren. Anne: „Meinem Mann und mir mache ich im Sommer oft einen Tomatensalat dazu, angemacht mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und eventuell 1 Spritzer Weißweinessig. Manchmal kommen noch ein paar Frühlingszwiebeln oder frisches Basilikum darüber. Die Jungs mögen keinen Tomatensalat. Aber was nicht ist, kann ja noch werden."
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 29 g E, 35 g F, 63 g KH = 703 kcal (2941 kJ)einfach, schnell
