Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schupfnudeln herausnehmen und warm stellen. Fleisch ins Bratfett geben und unter Wenden anbraten. Sauerkraut auf ein Sieb geben und leicht auspressen. Kraut mit Cidre in die Pfanne geben und alles ca. 10 Minuten schmoren.
Inzwischen Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zum Sauerkraut geben. Schmand unterrühren. Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schupfnudeln unterheben. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Schupfnudelpfanne damit bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 500 kcal E 29 g, F 17 g, KH 52 g
