Blumenkohl putzen, waschen und in sehr kleine Röschen teilen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und abbrausen. Rote Paprikaschoten in kleine Würfel, grüne in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden.
Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen und würfeln. In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Hähnchenwürfel darin portionsweise rundum kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Übriges Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Paprika und Blumenkohl darin unter Rühren ca. 5 Min. braten. Zwiebel sowie Ingwer zugeben und alles weitere 3 Min. braten. Hähnchenwürfel wieder zufügen und alles unter Rühren 5 Min. weitergaren. Currypaste und Ananasstücke zufügen und unterrühren. Mit Kokosmilch ablöschen. Pfanne schwenken, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist. Hähnchenpfanne mit Salz abschmecken und auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit grob gehacktem frischem Koriander oder Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt Basmatireis
Pro Portion ca 340 kcal, E 33 g, F 14 g, KH 19 g, Vorbereiten ca 20 Min, Garen ca 15 Min
