Champignons putzen, feucht abreiben, vierteln. Möhren schälen. Kohl putzen, halbieren, Strunk entfernen, Kohlhälften abbrausen. In dünne Streifen hobeln. Schinken und Möhren auch in Streifen bzw. Stifte schneiden.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Möhren- und Schinkenstreifen darin unter Wenden kurz dünsten. Kohl und Champignons zufügen und ca 2 Min. mitdünsten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 7 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spätzle inzwischen nach Packungsanweisung in reichlich siedendem Salzwasser garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Spätzle zum Gemüse
in die Pfanne geben und unterschwenken. Das Gericht nochmals mit Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken und auf Tellern anrichten. Evtl. mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Pro Portion ca. 330 kcal, E: 21 g, F: 11 g, KH: 34 g Vorbereiten ca 20 Minuten, Garen ca 15 Minuten
