Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Speck in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack ca. 10 Minuten unter Wenden krümelig braten. Speck nach ca. 3 Minuten zugeben. Porree kurz mit andünsten. Sahne, Wein, Brühe und Käse zugeben, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße warm halten.
Mehl, Eier, 1/2 TL Salz und 100 ml Wasser zum glatten Teig verrühren. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Ca. 4 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Einen Spätzlehobel oder ein Spätzleblech kalt abspülen, Teig damit portionsweise in das kochende Wasser hobeln oder durchstreichen. Sobald die Knöpfle an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Mit der Schaumkelle herausheben, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Knöpfle darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Hacksoße zugeben.
Zubereitungszeit: 50 Min. Pro Portion: ca. 990 kcal E 37 g, F 68 g, KH 49 g
