Eine Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Möhren schälen, abbrausen, schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in Streifen schneiden. Die Chilischoten abbrausen, putzen, längs einschneiden, entkernen und in Ringe schneiden. Oliven abtropfen lassen.
Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten und herausnehmen.
Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Chiliringe darin ca. 2 Min. anbraten. Paprikastreifen zufügen und kurz andünsten. Mit Brühe ab-löschen. Mit aufgelegtem Deckel ca. 15 Min. köcheln lassen.
Abgetropfte Oliven in die Pfanne zum Gemüse geben und alles aufkochen lassen. Gemüsepfanne mit Salz, Pfeffer, Koriander-und Paprikapulver pikant würzen. Schweineschnitzel in die Gemüsesoße legen und darin mit aufgelegtem Deckel in ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Dazu schmeckt Reis oder auch frisches knuspriges Baguette.
Zubereitungszeit ca 20 Mnuten, Garen ca 25 Min, Pro Portion ca. 420 kcal, E: 40 g, F: 24 g, KH: 8 g
