Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen und pellen. Speck würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Champignons putzen, evtl. waschen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Würste in Scheiben schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebel zufügen, mitbraten. Zeitgleich 25 g Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Speck und Zwiebel zugeben, mischen.
20 g Schmalz in der Speckpfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zu den Kartoffeln geben. Porree im Speckfett unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Zu den Kartoffeln geben. Wurst im Speckfett ca. 5 Minuten braten und ebenfalls zu den Kartoffeln geben. Alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter in der Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten, würzen. Petersilie waschen, hacken. Bratkartoffeln mit Spiegeleiern und Schmand anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 970 kcal E 37 g, F 72 g, KH 42 g
