Die Quinoa-Hirse nach Packungsangabe in Gemüsebrühe garen. Inzwischen Paprikaschoten vierteln, entkernen und kalt abbrausen. Die Tomaten und Zucchini waschen und putzen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Gehackte Walnüsse in heißem Olivenöl kurz anrösten. Mit einer Schaumkelle abschöpfen und dann beiseitelegen. Paprika und Zucchini im heißen Öl 2-3 Min. dünsten. Knoblauch und Tomaten zufügen, mit Oregano, Salz, Pfeffer würzen und 2-3 Min. weitergaren.
Quinoa-Hirse und die Walnüsse unter das Gemüse mischen und alles noch mal abschmecken.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion 370 kcal KH: 27 g, F: 25 g, E: 10 g
