Den Reis in 500 ml kaltem Salzwasser kurz aufkochen. Dann zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. quellen lassen.
Inzwischen das Toastbrot entrinden und so fein wie möglich zerkrümeln. Die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Sardellen abtupfen, mit den abgetropften Kapern sehr fein hacken. Alles mit Hack und Ei glatt verkneten. Die Masse mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zu kleinen Bällchen formen.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad). Die Schäl-Tomaten abgießen, fein würfeln und mit geriebenem Emmentaler unter den fertig gegarten Reis mischen. Alles in eine flache, feuerfeste Pfanne umfüllen. Die rohen Mini-Frikadellen in das Reisbett legen, auf der Mittelschiene ca. 25 Min. backen. Mit z. B. Rukolasalat servieren.
Zubereitung: 30 Min.; Backen: 25 Min. Pro Portion: 810 kcal KH: 56 g, F: 44 g, E: 47 g
